Amikor több évtizede elindultam a borászat ösvényén, már akkor tudtam: a föld, a szőlő és az ember harmóniájára épített gazdálkodás az egyetlen fenntartható út. Ma, amikor a Koch Borászat bioborainak növekvő ismertségét és elismerését tapasztalom, látom, hogy ez az elköteleződés nemcsak helyes, hanem egyre fontosabb.

A bioborászat szövetében minden rostot áthat a törődés: nem használunk műtrágyát, sem szintetikus permetszereket. Az életképes talajért szerves trágyázással, komposztálással dolgozunk, segítve a mikrobák, giliszták, rovarok sokszínű és ellenálló közösségének fenntartását. Közben tudatosan vállaljuk: a természetes veszteségek a fenntarthatóság árába tartoznak.

De a természet tisztelete nem jelenthet technológiai megállást. Új kutatások, amelyekbe mi is betekintést nyertünk, új lehetőségeket nyitnak meg a bioborászat előtt.

Nanotechnológia a szőlővédelemben

Egyre több laboratóriumban fejlesztenek olyan nanoszőrő technológiákat, amelyek a borok kívánatos italozási élményét segítik, miközben minimalizálják a kénes kezeléseket. A szőlővédelem területén pedig olyan biokompatibilis nanoszemcsés oldatokat fejlesztenek, amelyek fokozzák a szőlő saját immunitását, anélkül, hogy toxikus vegyszereket kellene használni.

Mikrobiom és biokontroll

Új irány a talaj-és szőlőmikrobiom védelme és aktivizálása. Különböző kedvező hatású baktériumok és gombák telepítésével – pl. Trichoderma fajokkal – fokozható a betegseg-ellenálló képesség, míg a talaj ökoszisztémája is stabilabb lesz.

Biodiverzitás: a szőlőskert élő környezete

Madárodúk, beporzó-szállások, vetett zöldtrágyázás – ezek mind azon dolgoznak, hogy a Koch birtok területein is megőrizzük a hasznos állatés rovarpopulációkat. Egyre több bioökológiai kutatás igazolja, hogy a nagyfokú ökoszisztéma-sokféleség erős és fenntartható védelmet jelent a természeti stresszékkel szemben.

Natúr borok, tudatos fogyasztók – de az íz az első

Ma már nemcsak a borkészítés műhelyeiben, hanem a piacokon is érlelődnek új irányok. A fogyasztók egyre tudatosabbak: egyre többen keresik a fenntartható, ökológiai eljárással készült, alacsonyabb kéntartalmú, természetesebb borokat – különösen Skandináviában és Észak-Amerikában mutatkozik erre erőteljes igény.

Ez a tendencia üdvözlendő, de számunkra – és számomra személyesen – van egy határ, amit nem léphetünk át.

A bor minősége szent. A szőlőtőkétől a pohárig meg kell őriznünk azt a tisztaságot, amelyből az egészséges, harmonikus, hibátlan ízű bor születik. Nem szabad feláldozni a minőséget a „naturizmus” vagy divatos trendek oltárán. A természetesség nem lehet öncél, ha közben a bor élvezeti értéke csorbul.

Ez a Koch Borászat hitvallása: a természetesség és fenntarthatóság nem a kompromisszumok terepe, hanem a magas minőség szolgálatába állított eszköz.

Mi a Koch Borászatnál ezt a jövőt nem csak figyeljük, hanem alakítani is szeretnénk. Hálás vagyok minden több évtizedes tapasztalatért és minden új lehetőségért, amely által még jobban megőrizhetjük azt a természetes egyensúlyi világot, amelyből a jó bor születik.

— Koch Csaba

Koch Borászat

Ha te is hiszel abban, hogy a jó bor a természet és az ember szövetségéből születik, kóstold meg bioborainkat – a Koch Borászatnál várunk szeretettel!